Cortes Finos CAB (Certified Angus Beef)

La marca CAB es tan estricta, que sólo 1 de cada 5 animales Angus, obtienen dicha denominación, de ahí que haya otros cortes Angus, pero no CAB.
Uno de los aspectos más importantes que los cortes CAB deben cumplir, es el marmoleo, el cual da a la carne la jugosidad, suavidad y sabor que ésta tiene.
El marmoleo son las vetas de grasa que se observan entre el músculo de la carne de res (no es la grasa externa).